汕头老妈宫老字号双烹粽球甜咸交融

汕头·粽球：在老妈宫的老字号里，，品味一半甜一半咸的奇妙滋味如果你第一次来到汕头，，走在老市区的小巷里、很可🗽能会被一阵阵浓郁的粽香吸引、循着香气走到老妈宫。附近，，你会发现一家不起眼的小店门口排着长队——这就是汕头人从小吃到✅大的“老妈宫粽球”、在汕头，粽子不叫粽子，而叫“粽球”，而这里的粽球，有一个独特的名字——“双烹粽球”、所谓🚻“双烹”，就是一半甜一半咸、两种截然不同的味道，被巧妙地融合在同一个粽球里。

初识粽球：一个粽球，两种味道

文章配图

我第一次听说双烹粽球，是在一位🧔汕🐆头朋友的推荐下，她笑着说：：“你。

吃过甜粽子，也吃过咸粽子，但你一定没吃过一半甜一半咸的粽子。

”带，着好，奇，我专程来到汕头、找到了位于老妈宫附近的这家老字号。

店铺🛫不大，门口摆着一个大锅，锅里正煮着。粽。球，老板熟练地捞起一个，剥开粽叶，露出里面金黄色的糯米、我注意到，，这个粽球确实不同寻常——一半是深褐色的甜馅料，另一半是浅黄色的咸馅料，中间用一层粽叶隔开、泾渭分明却又和谐地共存。咬下第一口，先是甜味在舌尖化开——那是豆沙的细腻香甜，混合着猪油的醇厚、再咬一口，咸味扑面而来——咸蛋黄的沙糯、香菇的鲜美、虾。米。的咸香、猪肉的醇厚，，各种味道在口中交织、最奇妙的是，当你咬到甜咸交界处时，两种味道在口中碰撞，既不会互相掩盖，反而产生了一、种奇妙的平衡。

走进老字号：三代人的坚守👉

这家店的主人姓陈，今年已经60多岁了，他🥂告诉我，这家店从他爷爷那辈。

就开，始经营，到现在已经有80多年的历史，，陈师傅说：“我爷爷当年在老妈宫附近摆摊，，那时候条件艰苦，但爷爷做的粽球特别好吃，，渐渐地就有了名气，后来我爸接手，再传给我、一直到现在。

” 陈师傅一边说着，一边熟练地包着粽球，他告诉我，包双烹粽球是个技术活，要选用上好的糯米，提。

前。浸、泡4个小🧢时，要准备两种馅料：甜馅用绿豆沙、猪油、白糖调制；咸馅用咸蛋黄、香菇、虾米、五花肉、莲💁子等十几种材料，最关键的步骤，是在包的时候，要，用一片粽叶把甜咸馅料隔开，这样煮的时候两种味道才不会，混在。一起。

“包双烹粽球，就像做人一样，要懂得平衡。

”陈师傅笑着。说，“甜和咸看似对立，但只要处理得当，，就能和谐共存、我们家的粽球，讲究的就是这📢个🔦平衡。”

制作过程：从选料到出锅

为了更深入地了、解双烹粽球、我。特，意在店里待了一整天，记录了整个制作过程。🔽 1. 选料

早上6点，，陈师傅就开始准备材料、糯米要选泰国香米，颗粒饱满，黏性适中，咸蛋黄要选高邮鸭蛋，个大油🎆多，香菇要选📮厚实的花菇、提前泡发，五花肉要选三层肥两层瘦的，切成小块后用五香粉、酱油腌制。

2. 炒料 7点，陈师傅开始炒制馅料，甜馅料相对简单，把绿豆，沙和猪油、白糖🌋一起炒匀即可，咸馅料则复杂得多：先把五花肉炒出油，，再、加入、香菇、虾米、莲子等材料，最后加入酱油、五香粉调味。 3. 包粽

8点，正式开始包粽球，陈师傅拿起两片粽叶，，折成漏斗状、先放一层糯米，再放甜馅料，用一小片粽叶隔开，再放一层糯米，，最后放咸馅料，再🦓用糯米覆盖，整个过程行云流水，一气呵成。。

4. 煮粽

包💍好的。粽、球要煮4个小时，陈师傅说：“火候很重要，火太，大。容易煮散、火太小又煮不透，我们家一直、用🕢柴火煮、这样煮出来的粽球特别香。 ”

品。尝、体、验：味蕾的奇妙旅程

下午2点，第一批粽球。出。锅、了，我。迫，不及待地尝了一个，刚出锅的粽球热气腾腾，，粽叶的清香、混。合着糯米的甜香，让人食欲大开。剥开粽叶、首先映入眼帘的是金黄。色。的糯米，油亮亮的，散发着诱人、的、光，泽，咬下第一口，，甜馅料先入口——豆沙细腻绵密，甜而不腻，猪油，的，醇厚让口感更加丰富，再咬一口，咸馅料的味道在口中绽放——咸蛋黄的沙糯、香菇的鲜美、虾米的咸香、五花肉的醇厚，各种味道层次分明，却又完美融合。。

最让我惊艳的是甜咸交界处的味道，当甜和咸在口中相遇，并没有产生冲突、反而形成了一种奇妙的平衡，甜味、中和了咸味的厚重，咸，味。又、提升了甜味的层次，，让人忍不住一口接一口。

文化内涵：甜、咸交融的人生哲学

在汕头，双烹粽球不仅仅是一种美食，更是一种文化符号，陈师傅告诉我，双烹粽球的甜🤨咸搭配，象征着人生的酸甜苦辣。 “人生就像这个粽球、有甜的时候，也有咸的时候，甜的时候不要太得意，咸🚮的时候也不要太沮丧，要学会平衡。 ” 这种哲学在潮汕文化中根深蒂固，，潮汕人讲究“中庸之道”，，追求和谐与平衡，，双烹。粽，球正是这种文、化的。具体、体现——甜和咸看似对立，但通过巧妙的设计、却能达到和谐统一。

传承与创新：：老字号的新生

随着时代的发展，老妈宫粽球也在不断创新，陈师傅的儿子小。陈告诉我、他们在保持传统口味的。基。础上，，也尝试了一些新的变化，推出了低糖版的甜馅料，，适合健康饮食的人群；🦏还开发了👗迷你版的粽球，方便游客携带。 “我们还在考虑推出礼盒装、让外地游客也能品尝到正宗的汕头粽球。 ”小陈说， “但、不管怎么、变，传、统的。制作工艺和配方不会变，这是我们的根。”

结语：一。个粽球、一，座城市

离开汕头时，我特意买了几个粽球带回家，在火车上、我打开一个粽球、熟悉的香味再次飘散开来，咬下一口，甜咸交融的味道在口中绽放，，仿佛又回到了老妈宫🆔的那家小店。双烹粽球，不仅仅是一种美食✳，，更是一座城市的记忆，它承，载着汕头人的乡愁，也见证着这座城市的变迁，如果你有机。会。来。到汕头，一，定、要去老妈宫附近、尝一尝这个一半甜一半咸的奇妙粽球，，相信我、这，会、是你美食之旅中。最，难。忘的一站。🔵