波托维耶霍：在厄瓜多尔的太平洋海岸，寻💁找一碗最鲜美的海鲜饭 如果你问一个厄瓜多尔人， 哪里能吃到最正宗的海鲜饭，十有八九他会告诉你：去波托维耶霍，这座位于厄瓜多尔西南部马纳比省的小城，距离太平洋海岸仅30公里，是通往著名海🤙滩度假胜地曼塔的门户、但比起曼塔的繁华喧嚣，波托维耶霍更像一个被时间遗忘的宝藏👯，安静地守护着厄瓜多尔最地道的海鲜烹饪传统。

为什么是波托维耶霍？ 2016年4月16日，一场7.8级地震，几乎将波托维耶霍夷为、平。地、五年后的今天，这座城市已经，浴火重生， 但依然保持着质朴的魅力，这里的🎉海鲜饭之所以特别，，是因为它融合了厄瓜多尔沿海地区的三种烹饪传统：：原住民使用的芭蕉叶包裹技术、西班牙殖民者带来的米饭文化，，以及非洲奴隶后裔传承的海鲜处理工艺。

我第一次听说波托维耶霍的海鲜饭，是在基多一家小餐馆里，，老板听说我要去海边旅行，，眼睛一亮：“你一定要去波、托维耶霍，那里的海鲜。饭和，别处不，一样——他们🍲用椰奶代替水煮米饭、还。

加入，了本地特有的树番茄。

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” 出发前需要知道🤘的事 优质旅行时间： 6月至11月是旱季，，天、空晴、朗、适合海滩活动，，但如。果你想体验最地道的海鲜饭节，记得安排在每年7月的最后一、个，周。

末——那时整个城市都会变成。一场盛大的海鲜盛宴。。 如何到达：：从厄瓜多尔首都基多出、发，可🤟以选择乘坐约6小时的大巴， 或者1小时的航班抵，达。

曼塔，再转乘30分钟出租车，如果你时间充裕， 强烈推荐坐大巴——沿途经过的安第斯山脉风光会让你忘记旅途的疲惫。

住宿推荐：波托维耶霍的住宿选择不多，，但胜在性价比高，我住在一家叫“Casa de la Luna”的📳家庭旅馆， 每晚仅需25美元，老。板。玛丽亚会为你准备地道的早餐——包括新鲜椰子和本地香蕉。。

寻找那碗完美的海鲜饭 第一站：中央市场 清晨6点，波托维耶霍的中央市场已经热闹非凡，这里不仅是购买海鲜的优质地点，，更是了解当地饮食文化的窗口，市场分为几个区域：蔬菜区、香料区、肉类，区，而最吸引人的当然是海鲜区。

“看、看🐺这些，大，虾， 今天早上4点才从海里捞上来的！”摊主卡洛斯向我展示他刚到的渔获，他告诉我， 波托维耶霍的海鲜饭之所以鲜美，，关键在于使用当天的海鲜。 “很多餐厅会用冷冻海鲜、但真正的波托维耶霍海鲜饭，必须用最新鲜的。 ” 在市场里，我学会了如何挑选海鲜饭的👻原料：

虾： 要选头部与身体连接紧密的，这样的虾最新鲜 螃蟹： 要选蟹壳坚硬、蟹脚有力的

蛤蜊：要选壳紧闭的，如果壳开着但轻轻一碰、就。合上，说明还活着

鱼：要选眼睛清，澈、鳃部鲜红的

第二站：老城区的海鲜饭课堂

在市场采购完，毕，我来到老城区的一家家庭作坊“La Cocina de la Abuela”（祖母的厨房），，这里的老板米格尔已经做了30年的海鲜饭，，他的祖母就是波托维耶霍最著名的海鲜饭🛰厨师。“很多人以为海鲜饭就是把海鲜和米，饭一起煮，”米格，尔一边切洋葱一边说，“但真正的秘诀在于准。备。

过程。

” 他向我展示了波托维耶霍海鲜饭的独家配方：：

第一，步： 准、备“sofrito” 这是所有海鲜饭的基础、将洋葱、大蒜、青椒、番茄切碎，用。椰子油慢火炒制20分钟，🦑直到所有食材都变得金黄透明、米格尔特别强调：“不能用橄榄油、要用椰子油，这是波托维耶霍海鲜饭的灵魂。”

第二步：制作椰奶底 将新鲜椰肉磨碎， 加入少量热水，，用手挤压出椰奶，这个过程需要。耐。心， 因为椰奶的浓度直接决定了海鲜饭的口感。 “太稀了，，米饭会太软；太浓了，，又会。太腻。 ”米格尔说。

第三步：处理海鲜 将虾去壳、螃蟹切块、蛤蜊洗净， 米格尔告诉我一个秘诀：在煮海鲜前，先用柠🤚檬汁和盐腌制10分钟， 这样不仅能去腥，还、能让⌚海鲜更入味。

第四步：烹饪 在锅中加入椰子油，将腌制好的海鲜快速翻炒，，然后加入sofrito和椰奶， 等椰奶煮开后，加入洗净的长粒米、转小火慢煮、整个过程需要不断搅拌，防止粘锅。。 “大约20分钟后，米饭吸收了所有汤汁、海鲜的鲜味也完全融入其中，这时候加入一把新鲜香菜和柠檬汁，就可以出锅。了。”米格尔边说边将海鲜饭盛入一个大盘子中。第三站：海滩边的海鲜饭盛宴

下午2点，我来到距离波托维耶🌶霍20分钟车程的“Los Frailes”海滩，这里有一家叫“El Pescador”的餐厅，是当地人心目中的海🥓鲜饭圣地。

“我们的海鲜饭是用木柴火煮的、”老板何塞告诉我，，“这样煮出来，的，米饭会有一股独特的烟熏味。” 何塞的海鲜饭和米格尔的有所不同：：他。加入，了厄瓜多尔特有的“树番茄”（tomate de árbol），这种水果的酸味能很好地平衡椰奶的甜。腻，他还使用了“aí”（一种辣椒），让海鲜饭带有一丝微辣。

“每个家庭都有自己的秘密、配方， ”何塞笑着说，，“我的曾祖母的配方里加入了可可粉，这让，海鲜饭的颜色更深， 味道也更复杂。 ”

我尝了一口何塞的海鲜饭，椰奶的醇厚、海鲜的鲜美、树番茄的酸。爽、辣椒的微辣，以及木柴火的烟熏味，在口中完美融合，那一刻，我明白了为什么波托维耶霍的海鲜饭能让整个厄瓜多尔为之倾倒。 海鲜饭之外的美食🤒探索

波托维、耶霍的美食远不止海鲜饭，在中央市场附近，我发现了一家卖“ceviche”的小摊， 这里的ceviche和秘鲁的不同：厄瓜多尔人用番茄酱和柠檬汁腌制海鲜，口感更加浓郁，，老板、告，诉我，，他们的ceviche配香蕉片而不是玉米片，因、为厄、瓜多尔是香蕉生产大国。

。 另一个不能错过的美食是“encocado”——用椰奶煮的海鲜汤， 在波托维耶霍，encocado通常会加入当地特有的“camarones”（大虾）和“cangrejo”（螃蟹），配上米饭和炸香蕉， 是当地人最爱的午餐选择。

烹饪课：把波托维耶霍的味道带回家 在离开前的最后一天、我参加了“Cooking Class Portoviejo”的烹饪课程，老师洛雷娜是波托维耶霍烹饪学校的创始人，她教了我如何在家复刻波托维耶霍海鲜饭。

“关键是要有耐心，，”洛雷娜说，“很多人急着把海鲜和米饭一起煮， 但真正的📆波托维耶霍海鲜饭需、要。时，间，你要慢慢熬煮椰奶，让海鲜的鲜味慢慢释放，让米饭充分吸收汤汁。。” 她告诉🍱我，如果想在家做， 可以用椰奶罐头代替新鲜椰奶，但一定要选无糖的、可以用虾壳和鱼骨熬制高汤，代替部分椰奶，这样📱能增加海鲜的鲜味。

实用贴士 1、语言：波托维耶霍的居民主要说西班牙语，但旅游景点的年轻人会说一些英语，建议下载翻译APP、或者学几句、简单、的西班牙语、¿Cuánto cuesta?”（多少钱？ ）和“Muy delicioso”（非常美味）。

2、货币： 厄瓜多尔使用美元，但波托维耶霍，的许多小摊位和家庭餐馆只收现金，建议在出发前换好足够的美元零钱。 3、安全：波托维耶霍相对安全，但晚上最好避免独自外出、中央市场附近的小巷在🍩晚上会比较昏暗。

4、交通：市内可以乘坐出租车，费用约1-2美元、如果想游览周边海滩，可以租摩托车或自行车，，每天约10-15美元。 5、优质，体。

验时间：如果你喜欢热闹、7月的海鲜饭节是优质选择，如果你喜欢安静，4月至6月是淡季， 游客较少，但海鲜依然新鲜。

写在最后 在波托维耶霍的这五天， 我不仅学会了如何做海鲜饭、更理解了这座城市的灵魂， 2016年的地震摧毁了无数建筑，但摧毁不了人们对美食的热爱，在废墟上重建的波托，维耶，霍，依然保持着那份质朴和热情。

当我离开时，玛丽亚送给我一、罐她自制的树番茄酱。。“下次来，我教你做encocado。 ”她笑着说。 我想， 我会🦒再来的，因为波托维耶霍的海鲜饭，，值得我跨越半个地球去追寻，，这碗饭里、有大海的馈赠， 有土地的滋养，更