唐山·唐山宴——在唐山的饮食博物馆里，饹馇在铁板上煎到焦脆_唐山·唐山宴——在唐山的饮食博物馆里，饹馇在铁板上煎到焦脆

唐山宴：在饮食博物馆里🎞，，遇见那一口焦脆的饹馇引言：一座可以吃的博物馆

如果你问一个唐山人，这座城市最。值。得、去的地。方是哪里？十，有八、九，他会告诉你：唐山宴。

这🛑座位于唐山、南。湖附近的建筑，外表看起来不过是一座普通的仿古楼阁，，走进去却别有洞天——它是一座活着的饮食博物馆，在这里，，你。可以。看到唐山百年饮食文化的变迁，可以闻到滦河两岸飘来的烟🐯火气，可以听到铁板上“滋滋”作响的煎炸声，而最让人难忘的，是那一口在铁、板上煎到焦脆的。饹。馇。我第一次走进唐山宴，是在一个秋日的午后，推开那。

扇仿古的朱🤐漆大门、扑面而来的不仅是食物的香气，更是一种穿越时空的奇妙感觉，一楼大厅里，，几十。

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个，摊位一字排开，每个摊位前都围着食客，，有卖棋子烧饼的，有卖花生酥糖的，有卖蜂、蜜麻糖🏣的，还有卖迁西板栗的，但最吸引我的，还是角落里那个正在铁板上煎饹馇的老刘师傅。。

第一章：饹馇的前世，今生 1.1 什么是饹馇？对于很多外、地人来说， “饹馇”这个发音古怪的词，可能闻所未闻，但对于唐山人、尤。

其。是。

唐山宴的老顾客来说，这两个字代表着一种难以割舍的乡，愁。

饹馇（gē zha）、是一种用绿豆面制作的传统小😼吃，将绿豆磨成细粉，加水调成糊状，摊在铁板上烙成薄饼，再切成条状或块状、这就是饹馇的基本形态，它，的口。感很特别，外酥里嫩，咬一口、先是焦脆的外皮在齿间碎裂，，然后是软糯的。内里在舌尖化开。 1.2 饹馇的历史渊源

关于饹馇的起源，唐山宴🐾里、流传。

着一个有趣的故事，相传清朝末年，唐山一带遭遇大旱，庄稼颗粒无收，一位姓刘的老农家里只剩下几斤。

绿，豆、于是他灵机一动，将绿豆磨成粉，摊成薄饼充饥，没想到这种薄饼不仅耐饿，味道还。

不错，，后来，人们不断改良制作工艺、逐渐形成了今天的饹馇。这个故事是否真实已无从考证，，但饹馇确实承载着唐山人勤俭持家的智慧，在过去物资匮乏的年代，绿豆是最容易。获得的食材，，而饹馇的制作工艺简单，成本低廉，却能做出美味、自然深受百姓喜爱。第⛅二章：唐，山宴里的饹馇江湖 2.1 老刘师傅的坚守

在唐山宴，做饹馇的师傅不止一位，但老刘师傅的摊位前总是排着最长的队。

老刘、师傅今年六十五岁，做饹馇已经四十年了，他的摊位不大，，只有一张铁板、一个调料台和几张凳子，但就是这方寸之地，却吸引了无数食客慕名而来。 “做饹馇看着简单，其实门道多着呢🏔。 ”老刘🖍师傅一边熟练地摊着绿豆糊，一边对我说，他、告，诉我、饹馇好不好吃，关键在三个方面：：绿豆面的粗细、面糊的稀稠、火候的掌握。“绿豆面不能太细，太细了没有嚼劲；也不能太粗、太粗了，口感粗，糙。”老刘师傅说， “面糊要调得不，稀不稠，像酸奶那样刚好，火候更讲究，大火容易糊、小火煎不脆、要中火慢慢煎，等一面金黄了再翻面。

”

2.2 煎饹馇的艺术在老刘师傅的摊👌位上，我亲眼目睹了煎饹馇的全过程。

只见他舀🔛起一勺绿豆糊，轻。

轻倒🚓在烧热的铁板上，，面糊接触铁板的瞬间，发出“滋滋”的声响，一股豆香随即弥漫开来，他用特制的木刮子将面糊均匀摊开，薄薄的一层，几乎透明。大约。三，十秒后，面糊的边缘开始微微翘起，颜色也从乳白变成淡黄，老刘师傅用铲子轻轻掀起一角，看了看底部，然后快速翻面，，翻过来的那一面已经呈现出诱人的金黄色，表面布满了细密的气泡。 “看到这些气泡了吗？”老刘师傅指着饹🐖馇、表，面、说，“这些气🌗泡说明火候正好、面、糊🚐里的水分被充分蒸发，煎出来的饹馇才会外酥里嫩。”

他继续煎了大约二十秒，将饹馇翻了个面，又煎了十秒，然后麻利地铲起，放在案板上，切成均匀的条状。

“吃饹馇，要趁热。。”老、刘、师、傅将刚出锅的饹馇装进纸、碗。里，，撒上一点盐和五香粉，递给我。

我接过纸碗，，用牙签挑起一根饹馇，，送入口中，，那一瞬间，，焦脆的外皮在🌞牙齿间碎裂，发出“咔嚓”的、声、响，紧接着是绿豆的清香在口腔中弥漫开来，，外皮。

酥脆😵，内里软糯，咸香适中，让人忍不住一、根、接一根地吃。

第三章：唐山🕠宴的饹馇文化 3.1 从街头小吃到文化符🏛号

在唐山宴，饹馇不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。唐山宴的二楼设有一🏛个展厅、专门展示唐山饮食文化的发😥展历程、在这里，，你可以看到不同年代制作饹馇的工具——从最🎆原始的石磨，到后来的手摇磨，再到现在的电动磨，每一件工具，都记录着饹馇制作工艺的演变。

展厅里还有一组老照片，记录着上世纪八九十年代唐山街头卖饹馇的小贩，照片中，小贩、推。

着三轮车，，车上架着一块铁板，铁板上是冒着热气的饹馇，旁边围着一群孩子，，眼巴巴地看着，等着，小贩将煎好的饹馇递到自己手中📇。 “那时候，饹馇就是我们的零食。”一位正在参观的老人对我说，“放学路上，花五分钱买一根，饹馇，边走边吃，，那滋味、比现在什么薯片、饼干都香。

” 3.2 饹馇的现代演绎随、着时。

代的发、展，饹馇也在不断创新，在👡唐山宴，，除了传统的煎饹馇，，你还能品尝到各种新式饹馇。

。

比如饹馇卷，将煎好的饹馇卷上豆芽、黄瓜丝、肉松，再淋上特制的酱汁，既保留了饹馇的焦脆，又增加了蔬菜的清爽，还有饹、馇汤，将饹馇切成小片、放入鸡汤中煮，配以木耳、香菇、豆腐，汤鲜味美。最有意思的是饹馇披萨，这是唐山宴的厨师团队研发的新。

品、在传统饹馇的，基础上，加入芝士、番茄酱、培根等西式食材，，创造性地将中西饮食文化融合在一起。。 “我们想证明，传统小吃也可以很时尚。。”唐山宴的负责人王经理说，“饹。馇、是唐山人的记忆，我们希望让更多人了解它、喜欢它。

”

第四章：在唐山宴、遇见唐山

4.1 美食之外的唐山宴唐山宴的魅力、不仅在于美食、更在于它所营造的文化氛围。整座建筑分为三层，每一层都有不同的主题、一楼是美食市集，汇集了唐山各地的特色小吃；二楼是饮食文化展厅，展示，唐，山饮食文化的历史和现状；三楼是体验区，，游客可以亲手制作饹馇、棋子烧饼等传统小吃。

在二楼的文化展厅里，有一面巨大的照片墙，上面是唐山不同时期的饮食场景，有上世纪五十年代的大食堂，有八十年代的早点铺，有九十年代的夜、市，，还有现在的美食街、这些照片，记录。着。唐山饮食文化的变。

迁、也记录着唐山人的生活轨迹。

“很多外地游客来唐山宴，不仅是为了吃，更是为了了解唐山。。”王、经。

理、说，“我们希望唐山宴能成为唐山的一个文化窗口，让更多人通过美、食认识唐山。 ” 4.2 一个唐山人的故事在唐山宴、我遇到了张先生，一位土生土长的唐山人。张先生今年⏯五十岁，在唐山生活了大半辈子，他告诉我、小时候家里，穷、吃饹馇是一种奢侈。“那时候，只有过年过节，妈妈才会做饹馇，我们兄弟姐妹几个围在灶台前，💡等着饹馇出锅，，妈妈总是先给我们每人分。一根，剩下的留着明天吃。