烟台莱州朱记面鱼胶东渔家小吃美食探店_莱州朱旺海鲜小酒楼

寻味莱州：一碗朱记面鱼里的胶东渔家风情引言：一个偶然的发现去年深秋、我因。工作原因来到烟台莱州，，作为一个土生土长的南方人，我对胶东美食的印象还停留在“海鲜大餐”和“鲅鱼饺子”上，，直到当地朋友老张神秘兮兮地、说：“明天带你去吃个好东西，保证你吃完就忘不了。 ” 第二天清晨五点，，天还没完全亮，老张就敲开了我的房门。

“赶紧的，晚了就吃不上了！”我迷迷糊糊地跟着他穿过几条老街，，来，到、一处不。起眼，的小店门口，店面不大、招牌上写着“朱记面鱼”四个字，门口已经排起了长队。

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“这家店开了三十年了，，每天只卖到、上午，十📜点。 ”老、张一，边排队、一、边说，“老板姓朱，祖上三代都是做面鱼的、你尝尝就知道了、绝对、正宗的胶东味道。 ” 就这样、我开始了与朱记面鱼的第一次邂逅，也开启了一段探寻胶东渔家小吃的味觉之旅。

面鱼的前世，今、生：胶东渔家的智慧结晶

在等待的过程中，老张给我讲起了面鱼的故事，面鱼，是胶东沿海地区的一种传统面🐔食，因形似小鱼而得名，相传在明清。时期，莱州湾的渔。民、出、海打渔，常常一去就是十天半月，船上条件有限，新鲜的鱼肉不易☕保存，聪明的渔家妇女就想出了用面粉制🗡作“鱼”的办法——既能满足对“鱼”的念想，又便于长时间保存。。 “那时候，面鱼可不仅仅是食物，更是渔家人的精神寄托。 ”老张指着店里、墙，上挂着的老照片说，，“你看，这是上世纪八十年代渔民出海前吃面鱼的照片，吃💕一碗🚲面鱼，寓意着年年有余、鱼。虾，满仓。 ”

朱记面鱼的，创始人朱。老、爷。子，就是从小吃着母亲做的面鱼长大的，1985年，，他在莱州老街上开了这家店，把祖传的技艺带到了更。多。人面前，三十多年来，，朱🚝记面鱼从最初的几分钱一碗，卖到了现在🥥的十块钱一碗、味，道却始终如一。

探访后厨：一碗面鱼的诞生

趁着排队的时间，我征得老板同意，到、后厨一探究竟，朱记面鱼的操作间不大，但、干，净整洁、朱师傅正在忙碌，他告诉我，做面鱼最关键的是和面和醒面。“面鱼的面团要用温水，水温不能太高也不能太低，，大概四十度左、右。

”朱师傅一边、说，一边熟练地揉着面团，“揉、面，要用力均匀，揉到面团表面光滑，手光🛅、盆光、面光，这‘三光’是基本功。

” 揉好的面团要、醒📥发半小时，这，个过程中、朱师傅开始准备配菜。“面鱼的配菜讲究‘三鲜’——海鲜、肉鲜、菜鲜。

”他指着案板上准备的食材说，“今天用的是新鲜的蛤蜊、蛏子、海虾，配上切好的五花肉丝、白菜丝、胡萝卜丝、木耳丝。 🤛” 醒好的面团被搓成长条、切成大小均匀的剂子，朱师傅拿起一个剂子，在案板上搓成长条、然后用手指轻轻一压、一个中间厚、两边薄的面鱼就成型了。

“你看，这个形状像不像一条小鱼？

”朱师傅笑着说，“中间厚是鱼身，，两边薄是鱼鳍，这可不是随便做的、厚薄要均匀，这样煮的时候才不会破💠。

”

煮面鱼的水要。宽、水开后下面鱼，煮到面鱼浮起，，再煮两分钟就可以捞出了，煮好的面鱼晶莹剔透，在碗里摆成鱼的形状，浇上提前熬好的高汤，，再放上炒好的配菜、最后撒上香菜和葱花，一碗热气腾腾的朱记面鱼就做好了。。

品尝时刻：舌尖上的胶、东，风情

终于轮到我品尝了、朱师傅端上来的面鱼，，汤色清亮、面鱼洁白如玉，配菜色彩🗃丰富、我先喝了一。口汤，鲜味瞬、间在。舌尖。绽放——那，是，海，鲜的鲜、肉香的浓、蔬菜的清甜完美融合的味道。夹起一根面鱼，入口爽滑劲道，朱师傅介绍，面鱼的口感介于面条和面片之、间，，既有面条的筋道，又有面片的柔软，细细品味，还能尝到面粉本身的麦香。。

“吃面鱼要配蒜泥。”老张递给我一个小碟子，里面是调好的蒜泥和醋，我、夹起一根面鱼，蘸上蒜醋汁、味道立刻变得丰富起来——蒜，的辛。辣、醋的酸爽，与面鱼的鲜香形成了绝妙。的平衡。坐在我旁边的是一位六十多岁的老大爷，他，是朱记面鱼的老顾客了。。“我从二十岁开始吃这。家。店，到现在四十多年了。”老大爷一边吃一边说， “以前在船上干活的时候，最想的就是这一口，，现在退休了，，隔三差五就要来吃一碗，不吃心里不，踏，实。”

朱。记面鱼背后的故事：三代人的坚守

吃完面鱼，我和朱师傅聊了起来，他今年五十岁，从十八岁开始跟着父亲学做面鱼，到。现在已经三十多年了。 “我爸常说，做面鱼和做人一样🚠，要实实在在。。”朱师傅说，“我们的面粉用的是本地优秀的麦子磨的，，海鲜都是当天从莱州湾打上来的，，高汤要熬四个小时以上，一点都不能马虎。”

朱师傅给我讲了一个故事，2003年，莱州市场上出现了🍉很多用机器。制、作。的面鱼，成本低、速度快，，很，多面鱼店都改用机器了，朱师傅的父亲却、坚持手工制作。 “机器做的面鱼虽然快，但。口感差远🔡了。 ”朱师傅说、“我、爸说，咱们朱记面鱼靠的就是这手艺，丢了手艺、就丢了魂。。” 正是这份坚持，，让朱记面鱼在莱州站稳了脚跟，2010年，朱记面鱼被评为莱州市非物质文化遗产、朱师傅的父亲也成了、非遗传承人。。“现在我爸年纪大了，，但每天还到店里来指导。。”朱师傅说，“他常说，这手艺不能在我这🔑一代🚺断了。。”

面鱼之外的渔家风情：莱州，美，食地图

在、朱。师傅的推荐下，，我在莱州又待了三天，，品尝了更多胶东渔家小吃。

第、二，天一早，我又来到朱记面鱼，这次尝了他们的招牌“海鲜面鱼”，面鱼上铺满了蛤蜊、海虾、鱿鱼圈，汤底是用鱼骨熬制的，，鲜味更加浓郁、朱师傅说，这是他们家的创新菜品，，专门为喜欢海鲜的食客。

准。

备的。。

除了面鱼，莱州还有不少值得💾一尝的渔家小吃，，朱师傅推荐我去尝了“鲅鱼饺子”，在莱州，鲅鱼饺子是宴席上的必备菜品，鲅鱼。

肉。

质细嫩，和韭菜、猪肉一起⛳做馅，鲜美无比、还有“渔家炖鱼”、用的是莱州湾的野生海鱼、配上豆腐、粉条，在砂锅里慢炖，鱼，肉鲜。

嫩、汤汁浓🏮郁。

最让我难忘的是“渔家海鲜面🙉”，面条是手工擀制的，筋道爽滑，配上蛤蜊、海虾、海蛎子等海鲜，汤底是用海鲜熬制的，鲜得让人恨不得把碗都舔干净。

写在最后：一碗面鱼里的乡愁

离开莱州的那天早晨，，我又去朱记面鱼吃了一碗面鱼，朱师傅认出我来，笑着说： “下次来莱州，，记得再来吃面鱼。” 坐在。店里，看着来来往、往，的食客，我突然明白了朱记面鱼为什么能开三十多年，这不仅仅是一碗面鱼，更是胶东渔家人的记忆和情感，，那些在海上漂泊的渔民，那些在岸边等待的家人，🌂那些关于家乡的味道，都浓缩在这一碗面鱼里。

回到南方后，我试着按照朱师傅教的方法自己做面鱼、但总是做不出那👺个味道，或许、有些味道注定只能在特定的地方才能品尝到，就像，朱。记面鱼，，只有在莱州老街上，在清。晨，的阳光下，才能吃出🍹那份独特的、胶东、风情。如果你有机会去烟台莱州，不妨去朱记面鱼尝一尝，记住，一定要早去、因为这家店每天只卖到上午十点，排队的时候，可以听听📡老顾客们的故、事，看看朱师傅做面鱼的手艺、当你端起那碗热气腾腾的面鱼时，你品尝的不仅是一道美食，更是一段关于胶东渔、家的，岁月故事。