椒江渔工巷、寻味记：仁益饭店里的台州本帮菜初体验 缘起：一条不起眼的小巷
那天下午，我从椒江轮渡码头出来🗂、沿着、江边漫无目的地走着🤽，朋友推荐说，想尝地道的台州本帮菜，，别去那些装修豪华的大酒店，得往老城区的小巷子里钻，，于是，我拐进了渔工巷——一条窄得勉强能并排走两个人的老街。 巷子两旁是老旧的居民楼， 一楼开着各种小店铺：：修自行车的、卖干货的、理🎠发的……空气中混杂着海腥味和油炸食物的香气、就在我以为自己走错了路时，一块褪色的红底黄字招牌映入眼帘——“仁益饭店”。。
初见：老店的门面 仁益饭店的门面不大，，大约只有三米宽、玻璃门上贴👻着“营业中”三个字，字迹已经有些模糊， 推门进去，首先听到的是锅铲碰撞铁锅的清脆声响，紧接着，，一股浓郁的葱油香扑、面。而。来。
店面大约四十平米，，摆了六张方桌和几张圆桌，，墙上挂着几幅泛黄的书法作品，写着“海，内存知己”之类的诗句，最显眼的是墙角那个巨大的海鲜池，里面养着活蹦乱跳的虾蟹和各种我叫不出名字的海、鱼。。
老板姓陈，，五十多岁，围着一条沾满油渍的白围裙，，他见我拿着相机东张西望，，笑着招呼：“第一次来？坐下慢慢看， 不着急点菜。。”说着，递过来一本手写的菜单，字迹工整有力。点菜： 从“家烧”开👨始 翻开菜单，我有些发懵， 台州菜的菜名不像川菜那样直白， 家。烧。杂鱼”“姜汁炖蛋”“沙蒜汤”……这些名字对初学者来说简直像天书。
“小伙子，，第一次吃台州菜吧？”陈老板看出我的困惑，主动走🥖过来，，“我、给你推荐📔几道入门级的，保证你吃了还想吃。。” 他指着菜单上的“家烧杂鱼”说：“这道菜是我们台州人的家常菜， 用的是当天捕捞的小杂鱼，，有黄鱼、鲳鱼、梅童鱼，，混在一起红烧，鱼肉嫩，汤汁鲜，配米饭绝了。” 接着，他又推荐了“姜汁炖蛋”。。
“这道菜看起🐬来简单、但很考验火候、鸡蛋打散， 加入姜汁和少量水，蒸到刚刚凝固、吃起来有姜的辛辣和蛋的滑嫩，特别暖胃。
。”
他神秘地笑，了、笑：“要不要试试我们的‘沙蒜汤’？？沙蒜其实是一种海葵，台州人喜欢用它煮汤，鲜美得不得🛐了。
” 品鉴：舌尖上的台州
点完菜、我找了个靠窗的位置坐下，🦔透过窗户，可以看到巷子里来来往往的行人， 有买菜回家的阿姨，有放学嬉闹的孩子，还有骑着电动车送外卖的小哥、这种市井🚟气息，，让人感到亲切。
大约十五分钟后，第一道菜上来了——“家烧杂鱼”，，白瓷盘里盛着三四条小鱼、汤汁浓稠， 呈酱红色，上面撒着葱花和姜丝、我夹起📯一条。小。黄鱼，，鱼肉洁白细嫩，入口即化，，汤汁的味道。
很、特、别，，咸鲜中带着微甜，还有一丝若有若无的酒香。。
“这是我们台州特有的黄酒，”陈老板不知什么时候、走，到、我身边，“烧鱼时加一点，可以去腥增香。。” 第二道是“姜汁、炖，蛋”，蛋羹表面光滑如镜，颜色淡黄，上面淋着几滴酱油，用勺子，舀一勺， 蛋羹在口中慢慢融化， 姜的辛辣恰到好处地刺激着味蕾，，让人忍不住一勺接一勺。最🔢让我惊喜的是“沙蒜汤”，汤色清澈、里面漂浮着几朵像菊花一样的东西——那就是沙蒜、喝一口汤、鲜味瞬间充满整个口腔，，那种📆鲜不是味精的鲜，而是来自海洋本身的、纯粹的鲜。。
背后的故事：一家三代人。的坚守
吃得差不多了， 陈老板端来一壶茶，坐下来和我聊天，，他告诉我，，仁。益饭，店已经开了三十多年，最初是他父亲。开的。
“我父亲是渔民出身， 后来🎻上岸开🐋了这家饭店，他常说，做菜和捕鱼一样， 要讲究‘时令’二字，什么季节吃什么鱼，什么鱼用什么做法，都有讲究。 ” 陈老板说，，台州本帮菜的。
精，髓在于“原汁原味”，，不像其他菜🏰系那样喜欢用重油重酱，台州菜更注重食材👃本身的味道。。
“比如我们的‘白灼望潮’，就是清水煮、章鱼、蘸点酱油就吃，章鱼新鲜不新鲜，，一口就能尝出来。
。
” 他还讲了一个有趣的故事，几年前、有个上海来的美食博主来店里。
吃，饭，点了一桌子菜、最后对“家烧杂鱼”赞不绝口， 说要写文章推荐，陈老板却摆摆手说：“别把我写得太神、我就是个做家常菜的。 ”结果那篇文🀄章还是火了，很多外地食客慕名而来。
尝试： 跟着老板学做菜 聊到兴头上，，陈老板邀请我去后厨看看，厨房不大， 但收拾得干净利落，灶台上摆着几个铁锅，旁边放着各种调料：酱油、黄。酒、糖、盐、姜、葱、蒜。
“来，，我教你做一道最简单的——葱油鲳鱼。”陈🐵老板从海鲜池里捞出一条银光闪闪的鲳鱼，，熟练地刮鳞去内脏，冲洗干净，，然后在鱼身上划几刀， 抹上盐和料酒，放上姜片，，上、锅。蒸。
八分钟后，，鱼蒸好了，陈老板把盘子里蒸出的汤、汁倒掉、在鱼身上撒上葱花和红椒丝，浇上热油。
“嗤”的一声，葱香四溢。
。
“这道菜的关键是蒸的时。间、”陈老板说，“鲳鱼、肉。嫩，蒸太久就老了，一般一斤左右的鱼，大火蒸八分，钟。刚，刚好。 ”
我尝了一口、鱼肉鲜嫩， 葱香浓，郁，确实好吃。
感悟：美食与记忆 吃完饭，天色已经暗了下来，巷子里的路灯亮起， 昏黄的灯光洒在青石板路上，有一种说不。出，的，温馨。 结账时，，我发现价格比想象中便宜得多、三道菜加一。碗米饭，总共才八十多块钱，，陈老板送我到门口，说：：“下次来、提前打个电话、我给你留条好鱼。。” 走在回酒店的路上， 我想起陈老板说的那句话：“台州菜不是用来炫耀的，是用来吃的。”确实，在仁益饭店，没有精致的摆盘， 没有花哨的装饰，只有。实、实在在的味道，这种味道，就像渔工巷一样， 朴。实，无华、却让人回味无，穷。
对于初学者来说，，如果你想了解台州本帮菜，仁益饭店是一个很好🧡的起点，，在这里，你。可。以尝到最地道的。台，州味道，感受到台州、人、对美食的热爱和。坚、守，，🌻而渔工巷，也会，
