黄石「陶然楼」豆皮，三鲜馅蛋皮焦_黄石陶然楼早餐

黄石「陶然楼」豆皮：一口咬下三鲜。馅蛋皮焦的江湖传奇在黄石这座因矿而兴的工业城市，豆皮本不是什么稀罕物、街头巷尾的早点摊上，，总能看到老板熟练地摊开一张张金、黄透亮的豆皮，裹上糯米、肉末、香菇，再淋上特制的、酱、汁，热气腾腾地递到食客手中，，但若要论黄石豆皮的巅峰之作，老黄石人一定会异口同声地告诉🌧你——“陶👈然楼”。。

缘起🐸：一座楼与一张皮的故事

文章配图

陶然楼💹坐落在黄石市黄石港区的一条老街上，门面不大，却已有三十多年的历史、老板姓陈，📺今年六十出头，从二十多岁起就在这间、小店里做豆皮，他，告诉，我，陶然楼的名字取自“陶然自得”之意，希望每一位来吃豆皮的客人都能吃得舒心、吃得满足。陈师傅年轻💾时曾在武汉的“老通城”学过手艺、那是武汉豆皮的鼻祖🥛，但回到黄石后，他😔并没有照搬武汉的😉做法，，而是根据黄石人的口味做了改良，武汉豆皮偏重“皮薄馅大”，而黄石人更喜欢“皮焦馅鲜”、于、是，，陈师傅独创了“三、鲜、馅、蛋皮焦”的做法，这一做就是三十多年。 🦓

“我这一辈子就做这一张皮。 ”陈师傅一边熟练地摊着豆皮🌎，，一边对我说、“很多、人觉得豆皮简单🍔，不就是豆皮包糯米嘛，但真正要做好🥟，讲究多了去了。”

解密三鲜馅，蛋皮焦

1. 蛋皮焦：一张会唱歌的皮

陶然楼豆皮最特别的地🕵方，就是它的“蛋皮焦🎛”，陈师傅告诉我，普通的豆皮是用绿豆粉和、面粉调成浆，，摊在平底锅上，而他的蛋皮焦、是在豆皮浆里加入了一定比例的鸡蛋液、让豆😛皮在煎制过程中形成一层焦脆的外壳。。 “你看，这个、火候很重要。 ”陈师傅一边说，一边用铲子轻轻翻动着锅里的豆皮，，只见豆皮边缘微微翘起，露出金黄焦脆的底部，发出“滋滋”的声响，他用铲子轻轻一敲，豆皮发出清脆的响声，像是一张会，唱。歌的皮。

“这就是蛋皮，焦。

”陈师傅说，“咬一口、外皮酥脆，内里软糯，两种口感在嘴里交织，这才是豆皮的最高境界。”

2. 三鲜馅：一场味觉的交响陶然♉楼的“三鲜馅”可不是随便叫叫的，，陈师傅的三鲜馅由三种食材组成：新鲜猪肉、香菇和笋丁，，猪、肉、选用的是猪前腿肉，肥瘦相🌪间，剁成肉末后📑加入姜末、葱花、料酒和生抽调味，，香菇选用的是干香菇，泡发后切成丁，香气浓郁，笋丁则是选用黄石本地的春笋，清脆爽口。

“这三种食材的比例很重要。”陈师傅说，“猪肉多、了会腻，香菇多了会抢味、笋丁多了会发涩，，我试了无数次，才找到优质比例：猪肉占七成，，香。菇，和，笋丁各占一成五。” 3. 糯米与酱汁：灵魂的注入陶然楼的豆皮用的糯米是特制的，，糯米要提前♊浸，泡四个小时，然后上。锅蒸熟，蒸好的糯米要趁热加入猪油🔵和酱油拌匀，让。每一。粒米都裹上油光。

“糯米不能太软，也不能太硬。

”陈师傅说， “太软了会黏在一起，，太硬了口感不好，要刚好能粒粒分明、又软糯适口。” 酱汁是陶然楼的独门秘方，陈师傅用酱油、糖、五香粉、八角、桂皮等十几种香料熬制而成，味道咸中🤬带甜、香气扑，鼻。

制作过程：从一张皮到一盘豆皮

第一步：调浆将绿豆粉和面粉按2:1的比例混合、加入适量的水调成稀糊状，，然后加入鸡蛋液，搅拌均匀、陈师傅说，鸡蛋液的比例很重要，不能太多也不能太少，，太多了豆皮会太硬，太、少了又不够脆。

第二步：：摊皮平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，将调好的浆倒入锅中，，迅速转动锅子，让浆均匀地铺满锅底，火候要掌握好，火大了豆皮会焦，，火小了豆皮不脆。

第三步：铺馅待豆皮底部微微金黄时，将蒸好的糯米均匀地铺在豆皮上，然后放上三鲜馅，陈师傅说、铺馅的时候要注意、不能铺得太厚，否则豆皮包不住。

第四步：翻面用铲子将豆皮，对、折，盖住馅料，，然。后轻轻翻面，，让另一⚪面，也、煎，至金黄焦脆，这个过程要快，否则、豆，皮会变硬🎭。

第五步：切块将煎好的豆皮切成小块，淋上特制的酱汁，，撒上葱花，就可以上桌了。🥊

案例：一张豆、皮引发的江湖

案，例一：老张的三十年老张是陶然楼的常客，从三十年前开店第一天起、他就每天来吃一份豆皮，他说，，陶然楼的豆皮是他吃过最好吃的豆皮、没有之一。

“我每天早上六点就来，等。陈，师、傅开门。。”老张说，“有时候来晚了，排队要排半个小时，但为了这一口、值得。

” 老张告诉我，他年轻时在黄石钢铁厂上班，每天下了夜班，第一件事就是🦆来陶然楼吃一份豆皮，那时候，陶然楼还只是一个路边摊，但陈师傅的豆皮已经很有名了。

“三十年过去了，陈师傅的豆皮味道一点没变。

。”老张说，♈“还是那么脆、那么香，，那么好吃。”

案例二：小王的第一次🚗 小王是土生土长的黄石人，，但从小在外地读书，很少回黄石，，今年春节回家，朋友带他来陶然楼吃。豆，皮。

“我一开始以😼为豆皮就是普通的早点，没什么特别的。”小，王说， “但吃了一🦀口，陶然楼的豆皮，我彻底被征服了。 ”

小王说，陶然楼的豆皮外、皮焦脆，，内里软糯，三鲜馅鲜香可口，酱汁咸甜适中，他一个人吃了两份，还意犹、未尽。

“我，决定、以后每次回黄石，，都要来陶然楼吃豆皮。”小王说，“这是我吃过最好吃的豆皮。”

案例三： ⏭游客的惊喜李小姐是来自广州的游客、来黄石出差，，她在网上看到陶然楼的豆皮很有名，就特意🍣来尝一尝。“我本来以为豆、皮，就是普通的煎饼，没想到这么好吃。。”李小姐说⤴，，“外皮脆脆的、内里软软的，馅料很鲜，，酱汁很香，我从来没有吃过这样的豆皮。” 李小姐说，她回去后一定要向朋友推荐陶然楼的豆皮。“这是我这次来黄石最大的惊喜。